Ingrédients

Pour un rectangle de 17x25cm

Gateau macaron :

75g sucre glace

50g poudre d'amande

25g de poudre d'amande

environ 90g de blanc d'oeuf

50g de sucre

Feuilleté praliné :

125g de noisettes décortiquées

20g d'eau

75g de sucre

100g de chocolat noir à patissier

100g de pralinoise

60g de crêpes dentelles type gavotte

Mousse au caramel

du sucre (environ 75g?)

une noisette de beurre

du sel de guérande

deux fois 20CL de crème fraiche liquide (dont une entière)

1 càc d'agar agar

Poires "pochées":

3 ou 4 poires

sucre

beurre

Ganache au chocolat noir

70g de chocolat environ

10cl de crème fraiche (voire un peu moins)

1 noix de beurre

Réalisation

Pour le biscuit macaron :

Préchauffer le four à 170°C.

Mixer la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de noisettes.

Monter les blancs d'oeufs en neige : battre à pleine vitesse; lorsqu'ils sont montés, mousseux mais encore liquides, verser un peu de sucre tout en continuant de battre.

Progressivement ajouter le reste de sucre en le saupoudrant de manière homogène dans le bol. Arreter de battre quand les blancs sont bien fermes.

Incorporer très délicatement les blancs d'oeufs au mélange amande, noisette et sucre glace.

Mélanger doucement à la spatule, en partant du centre et en allant vers les bords, soulevant la masse et tournant le bol.

Verser dans le moule. Cuire environ 12-13minutes. Le biscuit est cuit mais pas trop coloré sur le dessus.

Feuilleté :

-Réaliser un praliné. Pour cela, mettre les noisettes sur une plaque et enfourner 15 minutes à 170°C.

Lorsque les noisettes sont grillées, les passer dans une passoire ou un tamis pour retirer la peau.

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Laisser bouillir 5 minutes, retirer du feu puis rajouter les noisettes.

Mélanger immédiatemment avec une cuillère en bois. Le mélange devient sableux.

Remettre sur le feu, jusqu'a ce que le sucre caramélise, sans cesser de remuer. Le caramel doit être bien foncé.

Etaler alors les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Passer au mixeur pour obtenir une fine poudre.

-Faire fondre le chocolat noir et la pralinoise. Ecraser les crêpes dentelles, ajouter la moitié ou plus du praliné, et verser le chocolat fondu dessus.

Bien mélanger.

Etaler ce praliné sur la base de macaron refroidie.

Mousse au caramel :

Chauffer 20Cl de crème avec 1 cuillerée à café d'agar agar. Laisser bouillir.

Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans une casserole.

Quand il est bien ambré, ajouter la crème hors du feu ! et la noix de beurre. Ajouter quelques grains de sel.

Laisser refroidir.

Monter les 20Cl de crème restant en chantilly bien ferme. Verser le caramel refroidit dans la chantilly et mélanger délicatement, par des mouvements circulaires. Réserver.

Poires pochées:

dans une casserole, mettre un peu de sucre (30g environ) avec un petit morceau de beurre. Ajouter les poires, mélanger doucement, et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes environ.

Disposer les poires sur le feuilleté praliné.

Recouvrir de mousse au caramel (garder le rectangle à patisserie ou le moule autour du gateau).

Placer 2 heures au réfrégirateur.

Ganache:

Chauffer la crème. Lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat noir. Mélanger au fouet, ajouter la noix de beurre. Attendre quelques minutes, puis verser sur le gateau.

Remettre au frais.

Déguster!

Si on veut, on peut faire un feuilleté praliné plus simple :

On mélange 100g de crêpe dentelle écrasée avec 50 de pralin tout fait, auquel on ajoute 200 g de pralinoise fondue! C'est plus simple, mais aussi beaucoup plus fort et sucré, donc risque de camoufler le goût du caramel.

J'ai eu le plaisir et la chance d'aller à New York du 14 au 24 janvier 2011 !

J'en ai profité pour faire un tour des patisseries et restaurants de la ville ou plutôt de Manhattan et Harlem.

Un énorme MERCI à la Foodista En Ville qui sans le savoir a été d'une grande inspiration dans ma quête de la gourmandise à New York City! Je vous invite grandement à aller faire un tour sur son site (je n'ai pas suivi toutes ses adresses, il y en a tellement! mais j'en ai testé d'autres de mon côté)

En voici un petit récapitulatif (la liste n'est pas exhaustive).

à noter : je suis végétarienne, mais j'étais accompagnée par un carnivore donc photos de quelques plats mais pas de preuve gustative de ma part! :)

Pour les repas salés :

Le Robert

Restaurant situé tout en haut de the Art&Design Museum (vue sympathique sur Colombus Circle et South central Park)

2 Colombus Circle New York 10019

Menu dans les 26$

Entrée plat et dessert (2 choix d'entrée, 3 choix de plat et 2 choix de dessert)

(cher.. mais on a pas mangé comme ça tous les jours! et la quantité ainsi que le service compensaient grandement le prix)

Nous avons tous les deux pris le Mixed Greens en entrée (une délicieuse salade relevée par une sauce au sherry).

Petites baguettes chaudes servies dès l'entrée, avec du beurre demi-sel ! Un petit plus très agréable.

Pour ma part j'ai ensuite pris les Crispy Ricotta Gnocchis, délicieux, les gnocchis étaient tendres et légers, cependant s'attendre à une petite amertume dûe sans doute au brown butter, et peut être aussi à la cuisson des légumes verts.

Mon ami a pris le plat à base de viande (il y avait un plat végétarien, un plat avec du poisson et un avec de la viande) dont je ne me rappelle plus le nom =/ ... en tout cas la présentation était superbe!

Enfin le dessert : choix entre glaces et cheesecake, nous avons tous les deux optés pour le cheesecake.

Cheesecake au chocolat blanc surmonté de figues et servi avec un sorbet à la framboise (légèrement aromatisée, peut être au kirsch?). C'était délicieux! Toutefois le chocolat blanc aurait mérité de laisser plus de place au cream cheese en lui même... Enfin c'était spécifié que c'était au chocolat blanc donc on savait à quoi s'attendre! La glace et les figues étaient délicieuses.

UNO

Chaine de fast food aux allures plus américaines mais qui reste bien mieux que le M.Do...

On est allé à celui de Pier 17, South Street Seaport.

Le service était super agréable, bien que la serveuse nous ai un peu oublié avec la carte, elle s'est totalement rattrapée par la suite.

Pizza pour ce soir là (enfin c'était notre repas du midi, à 17h00!...)

Une végétarienne et une pizza "burger" ave du steak hachée. La végétarienne avait une pâte fine, garnie très généreusement de divers légumes et de mozzarella.. très bonne!

Celle façon burger avait une pate bien épaisse et était également bien remplie.

Heartland Brewery

Next to the Empire State Building,

5th Ave at 34th St.

Plus classique, près de l'empire state, les prix sont okay, mais attention la taxe est plus élevée!

En entrée on s'est partagé une assiette de Fried Mozzarella Stick : delicieux!! C'était la première fois que j'en goutais donc je ne peux pas vraiment comparer à autre chose, mais je suis une inconditionnelle de la mozzarella et c'était vriament parfait...

Ensuite pour moi raviolis aux champigons, bons, mais plutôt banals.

De l'autre côté, Hamburger avec frites plutôt bon d'après le testeur!

Enfin un original NY cheesecake pour deux : au niveau du goût de cheese, c'était beaucoup mieux que le cheesecake du Robert, mais abscence de base ici (de type spéculoos) dont goût plutôt uniforme.

Lazzara's Pizza

celle que nous avons testé était au 617 9th Avenue, entre 43rd et 44th Streets

il y en a une autre au 221 West 38th street, 2nd floor, entre 7th et 8th Avenues

Le routard indiquait que c'était excellent, et nous n'avons pas été déçu! 

Petite boutique, on peut facilement passer à côté sans la voir!

L'équipe est serviable, les pizza sont faites à la commande donc prévoir un peu d'attente (nous avons patienté en regardant The Dark Night avec le caissier sur leur écran :) ) mais l'attente ne fut pas très longue!

Nous avons pris une pizza avec deux moitiés différentes : une "Hawaiian pizza" avec jambon et ananas, et pour ma moitié une pizza Bianco, avec ricotta mozzarella et tomate!

La pâte était croustillante, fine et délicieuse! La garniture était généreuse... vraiment très bonne!!

(pas de photos car la pizza une fois ramenée à l'hôtel ((en courant!)) a été dévorée en quelques minutes!)

Assortiment de Noel : abricots-safran, citron, marrons glacés et pistache.

Ganache Abricot - pêche - safran

pour une vingtaine de macarons (il reste de la ganache quand même après les avoir tous rempli)

Mixer 112g de pêche au sirop(soit une demie pêche environ) avec 40g d'abricots au sirop et 5 g de jus de citron.

(On peut bien sur utiliser des fruis frais lorsque c'est la saison.)

Mettre cette purée dans une casserole et faire chauffer à feu doux 5min (la température ne doit pas dépasser 40°C).

Dans une autre casserole faire chauffer 10mL de crème fraiche (ce n'est pas beaucoup donc prévoir une petite casserole). Lorsque la crème est très chaude retirer du feu et ajouter 3 petits filaments de safran (attention à la tentation d'en mettre davantage, car le parfum est très fort après refroidissement) couvrir et laisser infuser 10minutes.

A part, faire fondre 90g de chocolat blanc dans une casserole (je déconseille fortement de le faire fondre au micro ondes). Filtrer la crème fraiche et l'ajouter au chocolat blanc fondu. Mélanger, ajouter la purée de fruits.

Verser dans une assiette creuse ou un plat type plat à gratin, filmer au contact de la ganache pour enlever le plus d'air possible, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Pour les macarons aux marrons glacés, un simple mélange de crème marron et de marrons glacés coupés en tous petits morceaux (la ganache aurait mérité une recherche plus approndie mais il aurait fallu de la purée de marron ce que je n'avais pas à portée de main).