Encore des macarons!Hé oui...macarons....macarons...une fois qu'on est dedans on veut faire tous les parfums, toutes les couleurs...et justement, je me suis acheté du colorant en poudre (bien meilleur que celui liquide, car son pouvoir colorant est beaucoup plus fort et la couleur tient à la cuisson) rouge, violet, doré, bleu, rose...^^ et oui j'ai craqué, j'ai tout dévalisé!!
je les ai acheté à Mora, véritable caverne d'ali baba culinaire!!!

 



Caramel au beurre salé (pour 40 macarons environ)

285g de sucre en poudre
130g de crème liquide entière
200g de beurre salé

Mettre 95g de sucre dans une casserole a fond épais et laisser fondre à feu moyen.
Lorsque le sucre a fondu et qu'il a pris une légère teinte jaune rajouter 95g de sucre. Mélanger à la spatule (attention utiliser une spatule solide et résistante à la chaleur car la dernière fois j'ai fais fondre la mienne.... =S )
Laisser dondre de nouveau. Ajouter enfin les 95 derniers grammes de sucre dans la casserole lorsque tout le sucre a fondu.
Laisser fondre sur feu doux jusqu'à ce que le sucre ait pris une belle teinte caramel.
Ajouter la crème liquide mais attention ça mousse donc ne pas s'éclabousser. Bien mélanger tout en versant la crème.
Lorsque le mélange est homogène plonger un thermomètre dans le caramel. Lorsque la température atteint 108°C enlever la casserole du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en morceaux.
Mixer l'ensemble au mixeur plongeant afin de bien intégrer le beurre (si on ne le fait pas, le beurre reste en surface. On peut bien sur l'incorporer "à la main" avec une spatule mais celà met beaucoup plus de temps étant donné que le beurre remonte toujours à la surface du caramel)
Verser le caramel dans un récipient et le mettre au réfrigérateur pour épaissir.

Crème à la noix de coco (pour 20 macarons environ)

150g de chocolat blanc
30cL de crème liquide
1 cuillerée à café de sucre
120g de noix de coco rapée

Mettre la crème liquide et le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition.
Casser le chocolat blanc dans un petit saladier. Verser dessus la crème bouillante.
Laisser fondre une minute sans toucher.
Puis lisser à la spatule.
Ajouter la noix de coco rapée et mélanger doucement.
Mettre un film plastique et laisser prendre à température ambiante.

Crème à la pistache (pour 40 macarons environ)

150g de pistache vertes non salées
80g de beurre
120g de sucre glace
1 cuillerée à soupe de kirsch ou de whisky (facultatif : ça donne plus de goût sans être trop soutenu)

Mettre les pistaches dans un mixeur et faire tourner jusqu'a ce que ce que les pistaches soient réduites en petits fragments. A ce moment, ajouter un peu du sucre glace. Mixer.
Ajouter encore un peu du sucre glace, mixer de nouveau et ajouter le reste de sucre glace.
Arreter le mixeur, ajouter le beurre et le kirsch et mixer de nouveau jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
Reserver à température ambiante pusi garnir les macarons avec une noix de crème à la pistache.
Retour à l'accueil